Huîtres de Bouzigues N°3

20,0065,00

Une huître pleine de taille moyenne au goût subtilement iodé

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Description

Une huître originale

L’huître de Bouzigues, une variété de creuse à la coquille marbrée, bien dentelée, se reconnaît gustativement à sa fraîcheur iodée rehaussée d’une pointe de noisette.

L’absence de marée dans le bassin de Thau (véritable petite mer intérieure séparée de la Méditerranée par un cordon dunaire) a nécessité la mise en place d’une technique particulière : ainsi élève-t-on cette huître en suspension, grâce à des “tables” constituées de rails soutenant des traverses et des perches croisées.

Le collage

Des huîtres élevées traditionnellement dans les eaux riches de la lagune de Thau. Elles se distinguent des huîtres de l’atlantique par leur mode d’élevage : le collage. Cette technique a été inventée en 1925 par Louis Tudesq et se perpétue encore aujourd’hui . Le collage à la main permet d’obtenir des huîtres d’une forme très régulière.

Lorsqu’elles mesurent 3 cm environ, les huîtres sont collées une par une sur des cordes. Ces cordes, suspendues à des tables, seront immergées dans la lagune pendant la croissance des huîtres. Celles-ci pourront donc s’épanouir librement en forme, et puiser chacune les éléments indispensables à leur croissance. La forte richesse biologique et la qualité des eaux de la lagune de Thau (comme en témoigne la présence d’espèces très sensible à la pollution comme des hippocampes, des limaces ou certaines espèces d’algues) contribuent à donner le goût si recherché de l’huître de Bouzigues.

Les vertus nutritives de l’huître de Bouzigues

Les huîtres sont riches en éléments minéraux, notamment en zinc, qui participe à assurer une bonne immunité, et en fer. Quatre huîtres fournissent 50 % des besoins quotidiens en fer des femmes. Un peu plus grasse que d’autres fruits de mer tout en restant peu calorique (65 à
80 Kcal pour 100 g), l’huître contient, outre la vitamine B12, des vitamines A et D qui sont liposolubles, c’est-à-dire présentes dans les lipides.

Informations complémentaires

Poids kg
Référence

Huîtres Bouzigues N°3

Etat

Nouveau produit

Calibre

Moyenne

Elevage

Sur table, toute l’année dans l’eau de la lagune

Au palais

Fondante et finement iodée

Dégustation

Nature, en entrée ou en plat

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