L’Huître Spéciale Tarbouriech pochée par Fabien Fage

La recette :

1. Déposer les huîtres dans une casserole, ajouter un peu d’eau à mi-hauteur, couvrir et faire frémir pendant 5 minutes. Puis refroidir. 

2. Laver la roquette et les épinards, bien essorer dans une casserole, verser 3 bonnes cuillères d’huile d’olive et faire suer le tout avec un peu de sel pendant 5 minutes. Ajouter le Noilly Prat et faire cuire 4 minutes.

3. Mixer puis ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre doux. Mixer et assaisonner. Laisser refroidir.

4. Ouvrir en deux les fruits de la passion et récupérer les graines. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
5. Ouvrir les huîtres et les égoutter
6. Dans une assiette creuse, verser le velouté. Déposer au centre les 3 huîtres. Verser sur le dessus, la vinaigrette de passion et le chou-fleur râpé.
7. Déguster