Huîtres de Bouzigues N°3

Le collage

Des huîtres élevées traditionnellement dans les eaux riches de la lagune de Thau. Elles se distinguent des huîtres de l’atlantique par leur mode d’élevage : le collage. Cette technique a été inventée en 1925 par Louis Tudesq et se perpétue encore aujourd’hui . Le collage à la main permet d’obtenir des huîtres d’une forme très régulière.

Lorsqu’elles mesurent 3 cm environ, les huîtres sont collées une par une sur des cordes. Ces cordes, suspendues à des tables, seront immergées dans la lagune pendant la croissance des huîtres. Celles-ci pourront donc s’épanouir librement en forme, et puiser chacune les éléments indispensables à leur croissance. La forte richesse biologique et la qualité des eaux de la lagune de Thau (comme en témoigne la présence d’espèces très sensible à la pollution comme des hippocampes, des limaces ou certaines espèces d’algues) contribuent à donner le goût si recherché de l’huître de Bouzigues.

Les vertus nutritives de l’huître de Bouzigues

Les huîtres sont riches en éléments minéraux, notamment en zinc, qui participe à assurer une bonne immunité, et en fer. Quatre huîtres fournissent 50 % des besoins quotidiens en fer des femmes. Un peu plus grasse que d’autres fruits de mer tout en restant peu calorique (65 à
80 Kcal pour 100 g), l’huître contient, outre la vitamine B12, des vitamines A et D qui sont liposolubles, c’est-à-dire présentes dans les lipides.